Глутамат натрия

Глутамат натрия представляет собой кристаллический порошок белого цвета солоновато-сладкий на вкус. Внешне похож на сахар или соль. Хорошо растворяется в воде, менее качественно в этаноле, не растворяется в эфирах.

Мононатриевая соль глутаминовой кислоты характеризуется низкой гигроскопичностью и демонстрирует стабильные свойства при воздействии высоких температур и прямых солнечных лучей.

Впервые кислота была синтезирована японскими учеными из водорослей, богатых глутаминовой аминокислотой.

Современный способ получения глутамата натрия заключается в микробиологическом синтезе и гидролизе белков из разнообразного сырья с участием дрожжевых бактерий. Готовый продукт в результате концентрируют и кристаллизируют. Чаще всего исходное сырье – это свекла, патока, крахмал, клейковина.

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей. Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия (глютамат натрия, оба написания верны) разрешен практически во всех странах мира, в том числе в РФ в качестве добавки, усиливающей и модифицирующей вкус и аромат пищевых продуктов, для розничной продажи (п 2.6 СанПиН 2.3.2.1293-03), в приправы и пряности в количестве согласно ТИ (п. 3.14.2 СанПиН 2.3.2.1293-03), в пищевые продуктыв количестве до 10 г/кг индивидуально или в комбинации с другими глутаматами в пересчете на глутаминовую кислоту. При добавлении глутамата натрия в пищевые продукты усиливаются их природные вкусовые свойства, ослабленные в процессе переработки и хранения, маскируются отдельные отрицательные составляющие вкуса и запаха.

Обычно используется для усиления вкуса и аромата в производстве сухих супов, бульонов, продуктов быстрого приготовления, чипсов, крекеров, соусов, майонезов, кетчупов, мясопродуктов, консервированных море- и рыбопродуктов в количестве от 0,1 до 0,5%. Может добавляться в продукт вместе с солью. Дозировку соли, как правило, при этом уменьшают на 10%. Е621 (e621).

Глутамат натрия применяют с целью:

• Улучшения вкуса мясных изделий, изготовленных из замороженного мясосырья
• Нивелирование отдельных отрицательных составляющих вкуса и запаха
• Сохранения качества продуктов, предназначенных для длительного хранения
• Усиления естественного вкуса и аромата продуктов
• Формирования выраженного вкуса и аромата мяса при изготовлении продуктов с применением в рецептурах замен основного мясного сырья.

Ассортимент мясопродуктов. Глутамат натрия применяется при выработке следующих мясопродуктов:

• Вареные колбасные изделия, сосиски и сардельки
• Мясных хлебов
• Полукопченых и варено-копченых колбасных изделий
• Реструктурированных мясопродуктов
• Цельномышечных деликатесов
• Рубленых полуфабрикатов
• Паштетов и ливерных колбас.

Норма закладки Е621 (e621) : 50-200 г на 100 кг мясного сырья.

Хотите купить Глутамат натрия недорого или узнать на него цену?

Цену на Глутамат натрия, наличие на складе и возможность купить оптом и в розницу  узнавайте по телефонам
(056) 788-57-78; (056) 713-42-24; (056) 790-79-08 или через оформление заявки на сайте.

ООО "АТК-Украина" –  специализируется на производстве и реализации большого ассортимента химической продукции, реактивов и реагентов крупным и мелким оптом для различных отраслей промышленности. Мы предлагаем вам только лучшую продукцию, изготовленную проверенными производителями из Украины, России, Китая, стран Европы с минимальной наценкой и оперативной доставкой по территории Украины. Возможна доставка собственным транспортом  или транспортной компанией в следующие города: Львов, Киев, Ивано-Франковск, Ровно, Луцк, Тернополь, Ужгород, Харьков, Днепр, Винница, Одесса, Запорожье, Полтава, Черновцы, Николаев, Сумы, Житомир, Хмельницкий, Черкассы, Чернигов, Херсон, Кропивницкий и другие города Украины.

Мы сотрудничаем на постоянной основе  более чем с 5000 компаниями Украины. 

Свяжитесь с менеджерами нашей компании и получите профессиональную консультацию!