Глутамат натрия

Глутамат натрия

25 Марта 2016

Глутамат натрия (синонимы - глютамат натрия, monosodium glutamate, MSG, полное наименование -  мононатриевая соль глутаминовой кислоты) используется в пищевой промышленности. Зарегистрирован под кодом E621 в качестве пищевой добавки. Основное действие - усиление вкусов и ароматов. Присутствует естественным образом во всех белках натуральных продуктов и может дополнительно вводиться в продукты питания.

 

Физические свойства глутамата натрия. Кристаллический порошок белого цвета. Не имеет запаха, собственный вкус глутамата натрия - мясной, или т.н. “умами”. Действует на вкусовые рецепторы языка, усиливая ощущения от вкуса продуктов. Может маскировать неприятные вкусы. По биологической роли глутаминовая кислота- заменимая аминокислота, которая для человеческого организма является маркером присутствия в пище белка. Кроме того, является нейромедиатором: 60% нервных импульсов передаются с помощью глутамата натрия.

Химические свойства глутамата натрия. Химическая формула C5H8NO4Na. Отлично растворяется в воде, не образуя осадка. Производится путем натуральной ферментации.

Применение глутамата натрия. Используется в пищевой промышленности и кулинарии, особенно в японской, корейской и китайской кухне. Чаще всего - в пищевых концентратах, готовых блюдах и консервированных продуктах. Может применяться вместо соли. Добавляется в продукты длительного хранения для восстановления вкуса и аромата. Иногда используется при домашнем приготовлении пищи. Рекомендованное количество глутамата натрия - 0,5-1% от общей массы при добавлении в сухие продукты и 0,1-0,3% от общей массы при добавлении в блюда жидкой консистенции.

Меры безопасности. Не оказывает вредного влияния на человеческий организм ни при работе, ни при употреблении. Допустимая суточная доза добавки E621 для взрослого человека - не больше 120 мг на килограмм веса.

Купить глутамат натрия с доставкой по Украине вы можете в компании «АТК Украина»: Днепропетровск, ул. Мандрыковская, 47, +38 056 726 76 61, 0 800 505 - 775.

 

Подписка на новости
Подписка оформлена
Вы успешно подписаны на новости сайта

Форма обратной связи

Заявка отправлена
Сообщение отправлено, наши менеджеры свяжутся с Вами в ближайшее рабочее время